(*) Mehlklösse mit jahreszeitlich wechselnden Beilagen
Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen festen Teig rühren, zum Schluss die Butter unterkneten.
In einem grossen Topf Salzwasser sprudelnd aufkochen und die Hitze herunterschalten. Mit zwei nassen
Teelöffeln walnussgrosse Klösse aus dem Teig abstechen und im siedenden Salzwasser zehn bis fünfzehn
Minuten gar ziehen lassen. Die Klösschen mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und mit
Beilagen servieren.
Beilagen-Kalender
Von Januar bis März: zerlassene Butter und suppig gekochtes
Pflaumenmus.
Im frühen Frühjahr: Die ersten Wildkräuter und junger Raps werden
kleingehackt, zu Sauce gekocht und über die Diebichen geschöpft.
Im Sommer: Beerenobst und Kirschen, die in Milchsuppe serviert
werden. Oder Fruchtstücke, die direkt in den Klösschenteig kommen, zu denen dann noch ein warmes
Fruchtkompott serviert wird.
Im Herbst: Pflaumen, Äpfel und Birnen als Kompott.
Im November (nach Martini): süss-sauer abgeschmecktes Gänseklein.