Gewaschene Kastanien 24Stunden einweichen. In gesalzenem Wasser 2,5Stunden kochen.
Zwiebel in Öl und Butter anbraten, Reis hinzufügen und dünsten.
Marroni hinzufügen, sowie etwas vom Marronikochwasser. Weiter wie üblich bei einem Risotto, im Laufe
des Garens Marronikochwasser zugeben, ev. mit Bouillon ergänzen.
Am Schluss mit etwas warmer Milch verfeinern und fünf Minuten ruhen lassen.
Mit Parmesan, Pfeffer und Muskatnuss würzen und anrichten.
Marroni, Kastanien, der kleine Unterschied: beide Sorten gehören zur
gleichen Familie. Die Marroni sind grösser und süsser im Geschmack.
Ihre Stachelhülle enthält nur ein bis zwei Früchte, und sie gedeihen nur an guten Standorten.