Ricotta-Spinat-Knödel mit Champignon-Lauch-Gemüse

Für 1 Rezept(*)

Zutaten

350 g Spinatblätter, blanchiert

Salz

1/2 Zwiebel

- geschält klein gewürfelt

1 Messerspitze Knoblauch

- gehackt

1 Essl Butter

150 g Ricotta

1 Eigelb

40 g Weissbrotbrösel

40 g Hartweizengriess

20 g Parmesan

- gerieben

1 Essl Braune Butter

Pfeffer

Muskatnuss

ZUM FERTIGSTELLEN

1 Scheib. Fontinakäse

- ca. 1 cm dick

Salz

4 Scheib. Speck, durchwachsen

- in 2 bis 3 cm breiten

- Streifen geschnitten

1 Essl Olivenöl

REF

- Alfons Schuhbeck im

- Bayerisches Fernsehen

- 20. November 2005

- Schuhbecks Hausmannskost

- Italien, 2005

- ISBN 3-89883-128-0

(*) Rezept für 16 kleinen Knödeln.

Die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch in einer Pfanne in der Butter bei milder Hitze glasig anschwitzen. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit dem Ricotta, dem Eigelb, den Weissbrotbröseln, dem Hartweizengriess, dem Spinat, dem Parmesan und der braunen Butter verrühren. Die Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zugedeckt dreissig Minuten ruhen lassen.

Zum Fertigstellen den Fontinakäse in Würfel (a etwa 1cm x 1cm) schneiden. Den Knödelteig mit angefeuchteten Händen zu kleinen Knödeln formen und dabei je einen Käsewürfel als Füllung in die Mitte geben. Die Knödel bis zur Weiterverarbeitung auf einem mit Frischhaltefolie ausgelegten Tablett zugedeckt aufbewahren.

Die Spinatknödel in siedendem Salzwasser etwa zehn Minuten gar ziehen lassen.

Die Speckstreifen in einer Pfanne im Olivenöl bei milder Hitze auf beiden Seiten kross braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Lauchgemüse (**) auf vorgewärmte Teller verteilen, den Speck darüber streuen und die Knödel darauf anrichten.

(**) Champignon-Lauch-Gemüse: siehe sep. Rezept.

Blanchierte Spinatblätter: die Spinatblätter verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen. Den Spinat in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Blätter mit den Händen gut ausdrücken und klein hacken.

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