Ofen auf 80 °C vorheizen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Olivenöl erhitzen. Schnitzel
rundum 2 Minuten braten. Im Ofen warmhalten. Bratensatz mit Fond und Sherry ablöschen. Wenig
Orangenschale fein dazureiben. Sauce mit Salz und Pfeffer und ca. 2 EL Orangensaft (auf 4 Portionen)
abschmecken. Rohschinken (Pata Negra) in einer Bratpfanne kross braten. Auf Kalbschnitzel anrichten,
mit Sauce umgiessen.