Ris cotschen - Roter Reis (Graubünden)

Für 4 Servings

Zutaten

250 g Weisskabis

- geputzt und in

- Streifen geschnitten

200 g Magerer Bratspeck

- in Tranchen geschnitten

- dann in kleine Vierecke

1 Kleine Zwiebel

- geschält fein gehackt

1 Essl Bratbutter

2 EL Tomatenpüree

300 g Risottoreis

- Vialone,Arborio,Carnaroli

150 ml Rotwein

8 dl Hühnerbouillon

- oder Fleischbouillon

- Menge anpassen

30 g Butter

50 g Bündner Bergkäse

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens

- Kochen 06/2005

- Vermittelt von R.Gagnaux

In einer grossen Pfanne die Bratbutter erhitzen und den Speck darin leicht braten. Zwiebel, Tomatenpüree und Reis beifügen und alles kurz mitrösten. Den Rotwein dazugiessen und unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen.

Nun den Kabis und die Bouillon beifügen und alles unter häufigem Rühren leise kochen lassen, bis der Reis bissfest ist; dies dauert etwa zwanzig Minuten.

Unmittelbar vor dem Servieren die Butter und den Käse unterrühren und den Reis mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Für den Kleinhaushalt:

Zwei Personen: Zutaten halbieren, jedoch zum Ablöschen zwei Dritteln der Rotweinmenge verwenden.

Eine Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Ablöschen zwei Dritteln der Rotweinmenge verwenden.

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