Die Paprikaschote schälen, halbieren, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen und die Hälften in grobe
Stücke schneiden. Die Petersilie und das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.
Die Sardellenfilets mit den Paprikastücken, dem Olivenöl und etwas Meersalz im Mixer fein pürieren. Die
Petersilien- und
Basilikumblätter und, falls nötig, noch etwas Olivenöl untermixen.
Die Salsa verde mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Rosmarinzweig waschen und
trockenschütteln. Die Zwiebeln im Olivenöl andünsten und mit etwas Rotwein ablöschen. Die Brühe
dazugiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig dazugeben. Die
Zwiebelsauce zugedeckt sechs bis acht Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Lorbeerblatt und
den Rosmarinzweig entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pappardelle in ein Sieb abgiessen, abtropfen lassen und mit der Zwiebelsauce vermischen. Die Nudeln
auf Pastateller verteilen und mit der Salsa verde beträufeln. Den Ziegenfrischkäse zerbröckeln, darauf
geben und grob gemahlenen Pfeffer darüber streuen.
Alexander Herrmanns Tipps Wer Sardellenfilet nicht mag, kann es natürlich weglassen. Aber vielleicht
probieren Sie es doch damit und lassen sich überraschen.
Gelbe Nudeln, rote Zwiebeln, weisser Ziegenkäse und grüne Salsa sind ein echter Hingucker. Und der
Geschmack hält, was das Nudelgericht dem Auge verspricht.