Lauwarmer Kartoffelsalat mit gebackener Hähnchenbrust
Für
4
Portionen
KARTOFFELSALAT
800 g Kartoffeln
50 g Speck
1 Zwiebel
400 ml Brühe
1 Essl Senf
2 EL Traubenkernöl
1 Bd. Schnittlauch
Salz, Pfeffer
HÄHNCHENBRUST
4 Hähnchenbrüste
1 Ei
Etwas Mehl
Paniermehl
Reichlich Traubenkernöl zum
- Braten
Salz
1 Zitrone
Die Kartoffeln kochen, pellen und anschliessend in Scheiben schneiden. Die fein geschnittene Zwiebel mit
gewürfeltem Speck in etwas Traubenkernöl anschwitzen, mit Brühe ablöschen und den Senf unterrühren.
Die Kartoffelscheiben zugeben, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem
Anrichten den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben.
Die Hähnchenbrüste salzen, erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden.
In reichlich Traubenkernöl bei nicht zu hoher Hitze braten, damit die Panade goldgelb und knusprig wird.
Anrichten: Den lauwarmen Kartoffelsalat auf den Teller geben, dazu die
gebackene Hähnchenbrust und mit einem Zitronenviertel garnieren.
Tipp: Das Traubenkernöl eignet sich besonders gut, da es
geschmacksneutral ist.
Getränk: Heinrich Poppenborg empfiehlt zu diesem Gericht ein Bier
oder einen Riesling.
Adresse: Hotel-Restaurant Poppenborg Brockhäger Str. 9
33428 Harsewinkel http://www.hotel-poppenborg.de/
http://www.wdr.de/tv/aks/kochtipp/20060223_warmer-kartoffelsalat.jht
ml
:Letzte Änder. : 27.02.2006