Die Chicoreestauden halbieren und die Strünke herausschneiden. Die Blätter mit Puderzucker bestreuen
und in Klarsichtfolie dicht einpacken, damit sie sich nicht braun verfärben. Zehn Minuten in kochendes
Wasser geben.
Den Chicoree auspacken und leicht in Butter anbraten. Die Schalotte und den Knoblauch dazugeben,
etwas später den Thymian und Piment einstreuen und die Zitronenschale dazugeben. Mit Weisswein und
der Brühe ablöschen. Den Chicoree nach fünf Minuten herausnehmen und warmstellen.
Die Flüssigkeit in der Pfanne so lange reduzieren, bis nur noch etwa drei Esslöffeln übrig sind. Die Sauce
mit Butter binden und den Chicoree damit überziehen.