Tagliatelle mit gebratenem Chicoree

Für 2 Servings

Zutaten

2 Eingelegte Chicoree (*)

1 Essl Mehl

1 1/2 EL Olivenöl

- +/-

8 Dünne Scheiben Speck

- in dickeren Streifen

- geschnitten

2 Schalotten

- geschält fein gewürfelt

Weisswein

150 g Sahne

Salz

Pfeffer

60 g Parmesan

- frisch gerieben

- oder Pecorino

200 g Tagliatelle

REF

- Alexander Herrmann

- Koch Doch 2, BR Fernsehen

- Folge 05 2. April 2006

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Chicoree aus dem Fond nehmen, halbieren und trockentupfen. Die Schnittflächen mit Mehl bestäuben und den Chicoree im Olivenöl auf den Schnittflächen knusprig braun braten.

Den Backofen auf 180Grad (Umluft) vorheizen.

Die Speckstreifen kurz ausbraten, evtl etwas Olivenöl zugeben, dann Chicoree dazugeben, kurz mitbraten und im Ofen mit Grillfunktion in etwa fünfzehn Minuten braten bzw. rösten.

Die Schalottenwürfelchen in etwas Olivenöl andünsten. Mit etwas Weisswein ablöschen, die Sahne dazugeben, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Parmesan hinzufügen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Parmesan langsam darin schmelzen lassen.

Die Tagliatelle in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgiessen, abtropfen lassen und sofort in die Parmesansahne geben. Zweimal durchschwenken und auf Teller verteilen.

Den Chicoree mit dem Speck dazugeben. Falls nötig, mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

(*) siehe sep. Rezept "Eingelegter Chicoree mit Orange"


Stichworte	Gemüse, Teigware

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