Lauwarmer Fenchel an Tomaten-Oliven-Vinaigrette

Für 4 Servings

Zutaten

4 Mittlere Fenchelknollen

Salz

3 EL Olivenöl

VINAIGRETTE

2 EL Zitronensaft

Salz

Schwarzer Pfeffer

5 EL Olivenöl

1 Frühlingszwiebel

- mitsamt schönem Grün

- fein gehackt

1 Knoblauchzehe

- geschält fein gehackt

2 Grosse, feste Tomaten

- entkernt klein gewürfelt

12 Schwarze Oliven

- entsteint in Streifchen

- geschnitten

REF

- Annemarie Wildeisen

- Gemüseküche

- Vermittelt von R.Gagnaux

So gut Fenchel roh als Salat schmeckt, in dieser gekochten Variante kommt sein Aroma fast noch besser zur Geltung. Er wird nämlich nach kurzem Vorgaren im Ofen langsam geschmort und anschliessend noch heiss mit einer reichhaltigen Gemüsesauce beträufelt. Der lauwarme Fenchel ist eine raffinierte Vorspeise oder mit Käse, Trockenfleisch oder Rohschinken serviert ein originelles, gesundes kleines Essen.

Den Fenchel putzen und in Viertel schneiden. Schönes Fenchelgrün auf die Seite legen.

Den Fenchel in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf fünf Minuten vorgaren. Herausheben und die Fenchelviertel rundum mit Olivenöl bestreichen. Satt nebeneinander in eine Gratinform geben. Mit einigen Löffeln Fenchelsud beträufeln.

Den Fenchel im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille dreissig Minuten backen, bis das Gemüse an den Rändern leicht gebräunt ist.

Inzwischen für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Oliven in die Sauce geben.

Den Fenchel aus dem Ofen nehmen und die Tomaten-Oliven-Vinaigrette darüber verteilen. Das beiseite gelegte Fenchelgrün fein hacken und darüber streuen.

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