Information, Fisch
Gegrillter Fisch (Info)
Für
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Zutaten
Fische jeder Art und Grösse werden durch das Grillen zu einer besonderen Delikatesse, wenn sie
entsprechend vorbereitet und während des Grillvorgangs vorsichtig behandelt werden. Der Fisch ist viel
zarter als ein Steak oder eine Wurst und zerfällt bei einer schlechten Behandlung sehr schnell. Susanne
Hornikel stellt ausgefallene Rezepte vor und gibt Tipps, wie Sie mit Grillfisch bei Ihren Gästen Eindruck
machen.
_Infos_
* Fisch ist nicht nur gesund, sondern ein wichtiges kulinarisches
Thema der Feinschmecker, aber auch in der alltäglichen Hausfrauenküche, spielt Fisch mittlerweile ein
grosse Rolle beim sommerlichen Vergnügen: dem Grillen.
* Bei ganzen Fischen empfiehlt sich ein Grillkorb, in den der Fisch
während des Grillens hineingelegt wird und so beim Wenden keinen Schaden nimmt. Wenn die
Rückenflosse sich gut lösen lässt, ist der Fisch gar.
* Wichtig ist auch, dass das Rostgitter eingefettet ist, damit der
Fisch nicht kleben bleibt. Der Fisch sollte erst dann, wenn eine Seite fertig ist, vorsichtig gewendet werden.
Mehrmaliges Wenden würde das zarte Fischfleisch zerfallen lassen.
* Festfleischige Fische wie Schwert- oder Thunfisch, aber auch
Makrele oder Hering, Lachs oder Sardinen eignen sich sehr gut zum Garen auf dem Holzfeuer oder dem
Elektrogrill. Nicht ganz so fette Sorten, wie Schwert- oder Thunfisch, sollten zuvor mariniert werden,
und während des Grillvorgangs ist es ratsam, die Fische mit Öl zu bepinseln. Grössere Fischstücke sollten
in einem bestimmten Abstand zur Hitzequelle liegen, damit nicht nur das Äussere braun wird und das
Innere roh bleibt. Fischscheiben von 2 cm Stärke benötigen ca.
12 Minuten Garzeit.
* Auch der tiefgefrorene Fisch eignet sich zum Grillen, allerdings
sollte er zuvor aufgetaut und der Abstand zur Glut sollte nicht zu klein sein, weil auch hier die Gefahr
besteht, dass der Fisch innen nicht durchgebraten wird.
* Bis in die Neuzeit blieb das wertvolle Nahrungsmittel "Fisch" nur
den Küstenbewohnern vorbehalten. Durch modernste Transport- und
Kühltechnik ist es heute jedoch möglich, das Qualitätsprodukt "Frischfisch" auch ins tiefste Binnenland zu
bringen. Allerdings darf die Kühlkette vom Fischer bis zum Verbraucher nicht unterbrochen sein.
* Frischen Fisch erkennt man an klaren und prallen Augen, leuchtend
roten Kiemen und glänzender Haut. Darüber hinaus sollte der Fisch elastisch sein, ein Fingerdruck darf
keine Delle hinterlassen.
Rezepte: Loup de Mer mit Estragon und Zitrone Seeteufel mit
Schmorgemüse Marinierter Thunfisch http://www.swr.de/kaffee-oder-
tee/vvv/kochschule/2006/07/11/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 17.07.2006
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