Paprikaroulade in der Zucchini mit Banane und Erbsenrisot
Für
4
Portionen
ROULADE
2 Rote Paprika
30 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 Zucchini
1 Prise Curry
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Orangenabrieb
1 TL Zucker
1 Banane
RISOTTO
1 Schalotte
3 EL Butter
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
100 g Italienischer Risottoreis
100 ml Trockener Riesling
250 ml Heller Geflügelfond
100 g Erbsen
Salz
20 g Parmesan
30 g Sahne, geschlagen
25 ml Trockener Sekt
Pfeffer
Den Backofen auf 160 Grad Ober-Unterhitze (Umluft 150 Grad, Gas Stufe
2) vorheizen.
Paprika mit einigen Tropfen Olivenöl einreiben und im Ofen ca. 15-20
Minuten weich schmoren, abziehen und entkernen. Anschliessend auf Haftfolie flach auslegen und mit Salz
und Pfeffer würzen.
Anschliessend den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Zucchini quer halbieren und mit einem Apfelstecher aushöhlen. 20 ml Olivenöl mit Curry, Paprikapulver,
Orangenabrieb und Zucker mischen. Die Banane in 10 cm lange Viertel schneiden und mit der Marinade
würzen. Banane der Länge nach auf die Paprika auflegen, würzen und stramm mit Hilfe der Haftfolie zu
einer Roulade einrollen. Vorsichtig die Haftfolie entfernen. Roulade zurechtschneiden, so dass sie in die
ausgehöhlten Zucchini gefüllt werden kann. Zucchini von aussen etwa 1 mm dick einschneiden, damit sie
sich gleichmässiger braten lässt. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. In einer heissen
Pfanne von beiden Seiten anbraten, dann im Ofen noch ca. 10 Minuten fertig garen.
Für das Risotto Schalotte schälen, fein würfeln und in 2 EL Butter farblos anschwitzen, Thymian und
Lorbeerblatt zugeben. Reis zugeben, mit Weisswein ablöschen und nach und nach mit Fond auffüllen, bis
der Reis auf den Punkt gar ist. Erbsen 2 Minuten in Salzwasser kochen, das Wasser abgiessen, in 1 EL
Butter anschwitzen und zum Risotto geben. Anschliessend würzen. Zum Schluss frisch geriebenen
Parmesan und Sahne unterziehen, mit Sekt abrunden und abschmecken.
Die Roulade in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten.
Pro Portion: 434 kcal / 1816 kJ 39 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiss, 23
g Fett
:Letzte Änder. : 30.07.2006