Mehl sieben und mit Milch, Sahne, Eigelb und Salz aufschlagen, dabei die heisse Butter über den Mixstab
einträufeln. Den Eiweissschaum vorsichtig unterheben. Den Teig ca. zentimeterdick in eine erhitzte und
gebutterte Pfanne (entsprechend gross, oder zwei Pfannen verwenden) geben. Im vorgeheizten Ofen bei
200Grad goldbraun backen.
Mandelkaramel: Butter und Zucker in die Pfanne geben und bei grosser
Hitze karamellisieren, Mandeln zufügen (Achtung: bräunen recht
schnell...) und das Omelette mit dem Mandelkaramell überziehen.
Anschliessend das Omelette in Stücke zupfen.
Das gezupfte Pfannkuchen-Soufflee auf einen Teller geben, mit
Himbeercreme (siehe sep. Rezept) und Vanilleschlagsahne servieren.