Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte ungeschält in knapp fünf mm dicke
Längsscheiben schneiden. Portionenweise, d.
h. jeweils die Scheiben einer Frucht auf einmal, in reichlich Olivenöl beidseitig weich und goldgelb braten.
Auf Küchenpapier auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Auberginenscheibe etwas Knoblauch
und Thymian geben.
Die Bratspeckscheiben in kleine Vierecke schneiden und im eignen Fett knusprig braten. Die Pelati-
Tomaten hacken und beifügen und alles
zehn bis fünfzehn Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Tomatensauce in eine ausgebutterte Gratinform geben.
Die restliche Sauce sowie 3/4 vom geriebenen Parmesan auf den Auberginenscheiben verteilen. Diese so
in die Form einschichten, dass wieder vier ganze Auberginen entstehen.
Die Auberginen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. zwanzig
Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.