Für die Kräuterhollandaise Essig, Wein, Zwiebel, Pfefferkörner und etwas Salz zum Kochen bringen und
um die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren. Die Reduktion vom Feuer nehmen, durch ein Sieb in einen
Schlagkessel passieren. Eigelbe hinzufügen und über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dicklich
ist.
Butter schmelzen und langsam unter die Eimasse aufschlagen. Estragon und Kerbel zum Schluss
untermengen. Nach Geschmack auch Schnittlauch und Basilikum zugeben.
Auf heissen Tellern Blumenkohlröschen (*) mit Kräuterhollandaise
anrichten und mit Kartoffelgratin (**) servieren.
(*) Blumenkohl:
Die Blumenkohlröschen in Salzwasser gar kochen.
(**) Kartoffelgratin:
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad/Gasherd: Stufe 3)
vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und die Kartoffeln hineinschichten. Sahne und Brühe erwärmen, vom
Feuer nehmen und das Ei gut darin verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln giessen.
Im vorgeheizten Backofen etwa vierzig bis sechszig Minuten garen.