Asiatisch marinierte Garnelen in Fleischtomaten (*)

Für 4 Servings

Zutaten

300 g Garnelen in Lake

- gut abgetropft

2 Esslöffel Schalotten

- in Streifen geschnitten

1 Esslöffel Ingwer

- fein gehackt

1 Esslöffel Knoblauch

- fein gehackt

20 ml Olivenöl

- mit Zitronengeschmack

40 ml Weisser Balsamico

30 ml Fischfond

2 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Currypulver

2 Esslöffel Sesamkörner

- geröstet

2 Esslöffel Koriandergrün

- grob gehackt

4 Grosse Fleischtomaten

- gehäutet

150 g Bunte Blattsalate

- geputzt, gewaschen und

- trocken geschleudert

Koriander

Chili

Salz

ZUM GARNIEREN

Fritiertes Lauchstroh

REF

- Johann Lafer, Asiatische

- Gerichte (NA 07.11.06)

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Asiatisch marinierte Garnelen in Fleischtomaten mit fritiertem Lauch Schalotten, Ingwer und Knoblauch in Olivenöl mit Zitronengeschmack ohne Farbe anbraten. Mit dem weissen Balsamico, Fischfond und Sojasauce ablöschen, mit Curry würzen und etwas einkochen lassen.

Mit gemahlenem Koriander, Chili und Salz abschmecken. Die Sesamkörner, das gehackte Koriandergrün und die Garnelen untermengen, etwas marinieren lassen.

Bein den gehäuteten Tomaten einen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem scharfen Löffel - oder mit einem Kugelausstecher - vorsichtig aushöhlen. Nun die marinierten Garnelen in die Tomaten füllen.

Die auf Teller angeordneten Salate mit der übriggebliebenen Vinaigrette beträufeln. Die Tomaten darauf anrichten und mit fritiertem Lauchstroh garnieren.

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