4 Dünne Scheiben Rindfleisch
- a ca. 160 g, aus der Keule
1/2 Kleine Zwiebel
1/2 Karotte
1/2 Gelbe Karotte
- ersatzweise Karotte
50 g Knollensellerie
- alle geschält und klein
- gewürfelt
100 g Essiggurken
- klein gewürfelt
100 g Durchwachsener Räucherspeck
- klein gewürfelt
1 Esslöffel Öl
1 EL Getr. Trompetenpilze
- eingeweicht, klein gehackt
2 Eingelegte Sardellenfilets
- fein gehackt
2 Teelöffel Scharfer Senf
150 g Kalbsbrät
2 Esslöffel Sahne
1 Msp. Schalenabrieb
- unbehandelte Zitrone
1 EL Petersilienblätter
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
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