Für den Mürbeteig die Butter mit Puderzucker, den Gewürzen, Salz und Mehl verkrümeln, dann das Eigelb
zügig unterkneten, möglichst wenig kneten. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen und in Frischhaltefolie
gewickelt im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.
Für die Marzipansterne das Marzipan mit dem Puderzucker und dem Rum verkneten.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Den Mürbeteig nochmals kurz durchkneten, auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche drei mm dick
ausrollen und Kreise à vier cm Durchmesser ausstechen. Die Teigkreise auf ein mit Butter eingefettetes
Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene in acht bis zehn Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit die Marzipanmasse mit etwas Puderzucker zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn
ausrollen. Sterne ausstechen, die den gleichen Durchmesser wie die Mürbeteigkreise haben.
Die Mürbeteigtaler aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Zartbitterkuvertüre und die Kuchenglasur hacken und in eine Metallschüssel geben. Im heissen
Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen.
Auf die Mürbeteigtaler mit einem Teelöffel je einen Tropfen Johannisbeerkonfitüre geben. Je einen
Marzipanstern auf die Mürbeteigtaler setzen, die Schokoladenglasur mit einem kleinen Pinsel auf den
Stern pinseln und in die Mitte von jedem Stern eine Pistazie setzen.
Alfons Schuhbecks Tipp: Die Marzipansterne können Sie auch mit heller
Kuchenglasur bestreichen und die Pistazien durch kandierte Veilchen, kandierte Kirschen oder andere
kandierte Früchte oder Nüsse ersetzen.