Lauchsuppe mit Senfrahm und Schinken

Für 6 Servings

Zutaten

500 g Lauch

- geputzt, in feine Ringe

- geschnitten

1 Mittlere Zwiebel

- geschält fein gehackt

1 Knoblauchzehe

- geschält fein gehackt

40 g Butter

4 Esslöffel Mehl

15 dl Hühnerbouillon

2 dl Rahm

2 Essl Körniger Senf,gehäuft

150 g Schinken

- in Scheiben geschnitten

1 Prise Muskatnuss

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens

- Kochen 12/2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben und kurz mitdünsten. Dann langsam unter Rühren die Bouillon dazugiessen. Rahm und körnigen Senf verrühren und beifügen. Den Lauch dazugeben und die Suppe auf kleinem Feuer fünfzehn Minuten kochen lassen.

Inzwischen den Schinken in feine Streifen schneiden.

Am Schluss der Kochzeit den Schinken in die Suppe geben und diese mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.

Tipps * Man kann auch klein gewürfelte Reste von Rippli, Schüfeli, Nussschinken usw. in die Suppe geben.

* Reste können gut aufgewärmt werden.

* Grobkörniger Senf: Dieser milde Senf wird einerteils aus grob geschroteten, andernteils aus gemahlenen braunen Senfsamen sowie Essig und Gewürze hergestellt. Die bekannteste grobkörnige Sorte ist der hocharomatische 'Moutarde de Meaux'. Grobkörniger Senf ist milder, weil bei der Herstellung die Samenhülsen nicht vollständig entfernt werden. Die Verwendung von grobkörnigem Senf und Rahm hat nicht nur eine würzende, sondern auch eine leicht bindende Wirkung.

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