Fettuccine alla romana - Nudeln nach römischer Art

Für 4 Servings

Zutaten

20 g Getrocknete Steinpilze

3 Scheib. Rohschinken

- luftgetrocknet

1 Esslöffel Butter (1)

1 Zwiebel

- gehackt

2 Tomaten

- gehäutet

Salz

Pfeffer

80 g Butter (2)

250 g Hühnerleber

150 ml Weisswein

4 Esslöffel Fleischbrühe

- Menge anpassen

500 g Fettuccine

120 g Parmesan

- gerieben, oder halb

- Parmesan halb Pecorino

REF

- Marianne Kaltenbach und

- Virginia Cerabolini

- Aus Italiens Küchen

- Hallwag 1982/1985

- Vermittelt von R.Gagnaux

0 cm lauwarmes Wasser einlegen.

Vom Schinken das Fett wegschneiden. Mit Butter und der Zwiebel in ein Pfännchen geben und anziehen lassen. Die Tomaten halbieren, Kerne auspressen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den abgetropften Pilzen beifügen, gut umrühren und salzen.

Butter (1) in einer separaten Pfanne erhitzen. Leber putzen, in feine Scheiben schneiden. In der Butter schnell anbraten und mit Weisswein ablöschen. Aus der Pfanne nehmen.

Bratensatz mit Brühe lösen. Tomaten und Pilze beifügen. Die Sauce kochen lassen, bis sie dickflüssig (sämig) wird (etwa 20 Minuten). Die Leber daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackten Schinken zugeben.

Inzwischen die Fettuccine 'al dente' kochen, abgiessen, mit Butter (2) und Parmesan mischen. Die Sauce darübergeben.

Anmerkung MK/VC: Im Originalrezept verwendet man noch Hahnenkämme. Sie müssen in der Sauce mitgekocht werden, ganz oder klein geschnitten.

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Stichworte	Fleisch, Italien, Käse, Milchprodukte, Teigwaren

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