Die Kartoffeln schälen und zugedeckt in wenig Salzwasser weich kochen. Abschütten, abtropfen lassen,
dann in die Pfanne zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz trockendämpfen. Noch warm
durch ein Passevite treiben.
Die Springform grosszügig ausbuttern. Kurz kühl stellen, dann mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf
170Grad vorheizen.
Die Eigelb und die Hälfte des Zuckers zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Zitronenschale und -
saft, die grob gehackten und
die gemahlenen Mandeln sowie den Griess beifügen.
Die Eiweiss schaumig aufschlagen. Dann nach und nach das Backpulver und den restlichen Zucker
unterschlagen. Den Eischnee abwechselnd mit den passierten Kartoffeln unter die Eicreme ziehen. Die
Masse in die vorbereitete Form füllen.
Den Kartoffelkuchen im 170Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa fünfzig Minuten
backen.
Aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten stehenlassen, dann dem Rand entlang sorgfältig lösen und den
Kuchen mit der Unterseite nach oben auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
Puderzucker und Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren. Mit dem Safran gelblich färben. Die
Kuchenoberfläche und den Rand mit der Glasur bestreichen. Dekorativ mit den Mandelblättchen bestreuen.