Für den Tortenboden die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die
Eiweisse mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen. Mehl und Maisstärke über die
geschlagenen Eigelb sieben und mit den restlichen Zutaten und dem Eischnee vorsichtig mischen.
Einen Tortenring mit O 26 cm mit Backpapier einschlagen, die fertige Masse einfüllen, glatt streichen und
bei 180ºC bei Unter- und
Oberhitze mindestens 20 Minuten backen bis der Boden eine goldbraune Farbe angenommen hat.
Den Boden 5 Minuten auskühlen lassen und aus dem Tortenring nehmen, völlig auskühlen lassen. Den
Tortenboden in der Mitte einmal durchschneiden.
Für die Füllung Sahne und Milch mit den Espressobohnen am Vortrag erhitzen und alles zusammen über
Nacht stehen lassen. Am darauffolgenden Tag die Flüssigkeit abschütten, auffangen und mit dem Zucker
erhitzen. Anschliessend mit den Eigelben zur Rose abziehen, das bedeutet die Eigelbe warm aufschlagen,
allerdings darf die Flüssigkeit nicht zu heiss sein, sonst gerinnt das Eigelb. Die Gelatine einweichen und in
der noch warmen Masse auflösen. Dann auf Eiswasser die Masse kalt rühren, bis sie beginnt zu gelieren.
Nun die Schlagsahne unterheben.
Für die Fertigstellung um den einen Tortenboden einen Tortenring stellen. 2/3 der Masse einfüllen und glatt
streichen. Den zweiten Tortenboden auflegen, die restliche Masse einfüllen und glatt streichen. Die Torte
mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für die Verzierung Sahne mit Zucker steif schlagen. Die Torte aus dem Tortenring nehmen und insgesamt
mit Sahne einstreichen. Mit einem Esslöffel die Oberfläche wellig gestalten. Zum Schluss mit etwas
Espressopulver bestreuen.