Die Dicken Bohnen kurz (vier bis sechs Minuten) in kochendem Salzwasser überwallen. Dann abgiessen
und in frischem Wasser neu aufsetzen. Auf kleiner Hitze zugedeckt weich kochen. Abschütten und leicht
erkalten lassen.
Den Essig mit dem Olivenöl gut verrühren, die Zwiebel und den Schnittlauch dazugeben, mit Kräutersalz
und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen dazugeben und etwa eine Stunde ziehen lassen.
Die Ziegenkäse in den Brennnesseln wälzen, bis sie damit schön eingehüllt sind. Die Bohnen auf etwas
Kresse anrichten und die Ziegenkäse dazulegen.
Tipp: Zu diesem Gericht passt ein feines frisch gebackenes
Schwarzbrot.