Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Beize übergiessen und zwei Tage an einem kühlen
Ort ruhen lassen.
Den in Würfel geschnittenen Speck im Topf glasig werden lassen und kleingeschnittene Zwiebeln
dazugeben, andünsten. Das sorgfältig abgetropfte Rehfleisch dazugeben, anbraten. Mit Mehl bestäuben,
gut durchmischen. Mit Tomatenmark, Thymian, Salz und Pfeffer würzen, umrühren, mit der Beize, samt
Gemüse und Gewürze, aufgiessen.
Anderthalb Stunden auf niedriger Hitze simmern lassen.
Kurz vor dem Servieren die Fleischstücke herausfischen, die Sauce passieren, die Fleischstücke zur
Sauce geben. Das Ragout mit einer guten Portion Preiselbeeren verfeinern, abschmecken und mit
Semmelknödeln anrichten.