Hechtfilet durch den Fleischwolf drehen. Eiweiss und Sahne (Menge anpassen!) dazugeben, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen und vermengen. Zu einer Masse kneten und kühl stellen.
Für den Sud: Gemüse und Gewürze in der Öl-Butter-Mischung
andünsten, die Gräten und den Hechtkopf dazugeben und mit Wasser aufgiessen bis alles bedeckt ist.
Zum Kochen bringen und maximal eine halbe Stunde simmern lassen, nicht umrühren. Durch ein feines
Sieb giessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit zwei Löffeln aus der Hechtmassse Nockerl formen, in den köchelnden Sud geben und garziehen
lassen, bis die Nockerl nach oben steigen - ca. fünf Minuten.
Drei bis vier Nockerl pro Person mit dem Sud in Suppentassen oder ~teller servieren, mit feingehackter
Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.