Beilage zu: Gekräutertes Kalbskotelett mit Pfefferspitzkohl und
Pilzknödel.
Die Milch mit der Butter aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Griess und das
Steinpilzmehl in die kochende Milch einrühren und die Masse unter ständigem Rühren abrösten, d.h. bei
nicht zu starker Hitze solange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst.
Etwas abkühlen lassen und dann die Eigelbe unter die Griessmasse rühren. Aus der entstandenen Masse
kleine Klösse abdrehen, in siedendes Wasser geben, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die
Klösse ca. zehn Minuten ziehen lassen.
Für die Champignon-Thymian-Schmelze: Die Butter in einer Pfanne
zerlaufen lassen, Schalotten beigeben und anschwitzen. Champignons zugeben und ebenfalls mitdünsten.
Das Ganze mit den Semmelbröseln und den Macadamianüssen mischen und Zitronenthymian beigeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die gegarten Pilzklösschen darin wälzen.