Eigelb, Marsala und Brühe mit dem Salz in einem Schlagkessel im heissen Wasserbad schaumig
aufschlagen. Die braune Butter dann unterschlagen, dabei mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss
abschmecken, sofort anrichten.
Z.B. zu: Rote-Bete-Leber-Ravioli (auf Marsala-Zabaione).