Quark in einer Schüssel bei 25-30oC reifen lassen bis er gelb ist;
dabei gelegentlich umrühren. Dann in einem Kochtopf im Wasserbad mit Sahne, Kümmel und Salz unter
ständigem Umrühren erhitzen bis die Masse dicklich geworden ist. Die Butter hineinrühren und
weiterrühren bis sich der Käse vom Boden löst. In kalt ausgespülten Behältern auskühlen lassen. Der
Kochkäse hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.