Den Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die Teigplatten nebeneinander auf eine mit Mehl
bestäubte Arbeitsplatte legen, etwa 3 mm dick ausrollen. Kleine Tortelettformen fetten, den Teig rund (etwa
um 1/3 grösser als der Durchmesser der Förmchen) ausstechen und die Förmchen damit auskleiden,
dabei den Teig leicht andrücken. Für die Füllung den Edelpilzkäse durch ein Sieb streichen, mit
Walnusskernen, Eigelb (I) und Sahnequark verrühren. Die Masse in die Förmchen füllen. Aus den
Teigresten dünne Streifen rädern oder schneiden und als Gitter über die Füllung legen. Eigelb (II) und
Wasser verschlagen, die Teigstreifen damit bestreichen und die Törtchen auf einem Backblech in den
220oC heissen Ofen schieben.
Backzeit etwa 30 Minuten.