Abgekühlte Pellkartoffeln in eine Schüssel pressen, die Eigelb und die Sahne sorgfältig untermischen. Die
Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für Herzogin Kartoffeln diese Masse, mit einem
Konditoreispritzsack mit Sterntuelle, kegelförmig auf ein gebuttertes Backblech aufspritzen. Die
Kartoffeltürme mit Eigelb bepinseln und im Ofen bei 180 Grad und Oberhitze goldgelb backen.