Maishendlbrust mit Zitronen-Ingwer-Nudeln

Für 4 Personen

Zutaten

4 Hühnerbrüste mit Haut à 170

- g

Zitronensaft

Thymian, Koriander

Salz

Butterschmalz zum Anbraten

Für die Sauce:

250 ml Geflügelfond

Etwas Geriebener Ingwer

Etwas Zitronenschale

Einige TL eiskalte Butter

Für die Zitronen-Ingwer-

- Nudeln:

2 Größere Stücke Ingwer

- (exakte Menge

- je nach Geschmack)

2 Unbehandelte Zitronen

2 Zehen Knoblauch

Etwas Butter

160 g Gekochte Bandnudeln

Etwas Suppe bzw. Gemüsefond

4 Geschälte Paradeiser

- (würfelig geschnitten

Geriebener Koriander

1 TL Gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

Etwas Geriebener Parmesan

Zum Garnieren:

Etwas Koriandergrün

Unter die Haut der Hühnerbrüste etwas Thymian und Zitronenschale stecken. Mit Salz und geriebenem Koriander würzen. In heissem Butterschmalz anbraten und auf der Hautseite im Rohr bei 200 °C etwa 5 Minuten braten. Danach herausnehmen und an einem warmen Ort rasten lassen. Für die Sauce den Bratrückstand mit dem Geflügelfond aufgiessen. Etwas geriebenen Ingwer und Zitronenschale dazugeben, etwas einkochen lassen. Danach abseihen und mit kalter Butter montieren.

Ingwer schälen und in Streifen schneiden. 5 Minuten in Wasser kochen, abseihen, mit frischem Wasser aufstellen und das ganze vier Mal wiederholen.

Zitronenzesten (Schale ohne weissen Häutchen in sehr feine Streifen geschnitten) zwei Mal - wie beim Ingwer - in Zuckerwasser kochen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, mit dem Ingwer und den Zitronenzesten in etwas Butter anschwitzen. Die gekochten Nudeln, etwas Suppe, die Paradeiswürfel und den Parmesan dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Koriander abschmecken.

Die Nudeln auf Tellern anrichten. Hühnerbrust in vier Tranchen schneiden. Sauce angiessen, mit Koriandergrün garnieren.

Tipp: Die Nudeln lassen sich besser anrichten, wenn man sie in kleine, vorgewärmte Kaffeetassen drehen. Etwas Sauce von den Nudeln darüber giessen und auf die Teller stürzen. Das sieht nicht nur schöner aus, die Nudeln bleiben beim Anrichten auch länger heiss.


Stichworte	Huhn, Ingwer, Teigwaren, Wagner-Bacher

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