Mohn-Pfannkuchen mit Balsamzwetschgen

Für 4 Portionen

Zutaten

150 g Mehl

375 ml Milch

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

3 Eier

1 Eigelb

2 EL ungemahlenen Mohn

80 g Zucker

100 ml alter Balsamessig

100 ml Spätburgunder

1 Sternanis

500 g Zwetschgen

40 g Butter

1 Vanilleschote

1 Essl Rohrzucker

Butterschmalz zum Ausbacken

Mehl mit Milch und je einer Prise Salz und Zucker glatt verquirlen und 10 Minuten ausquellen lassen. Eier, Eigelb und Mohn unterrühren. Inzwischen Zucker in einem mittelgrossen Topf hellbraun karamelisieren, mit Balsamessig und Spätburgunder loskochen und mit dem Sternanis sirupartig einkochen. Die Zwetschgen vierteln, entsteinen, unterrühren und einmal aufkochen lassen. Abkühlen lassen. Butter mit dem Mark einer Vanilleschote und dem Rohrzucker verrühren. Aus dem Mohnteig in einer kleinen Pfanne in jeweils 5 g Butterschmalz 8 dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit der Vanillebutter bestreichen, fest aufrollen, halbieren, und mit den Balsamzwetschgen servieren. :Vorbzeit : 45


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