Fleisch, Saucen

Tafelspitz mit Wurzelgemüse, Remouladensauce



Für 1 Rezept

Zutaten

  • 1.2 kg Tafelspitz; ca.
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 2 Stange/n Lauch
  • 1/4 Sellerie (ca. 100 g)
  • Liebstöckel, wenn möglich
  • - frisch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • 1 Essl Gemüsebrühe
  • Einige Pfefferkörner
  • Etwas Kelpamare
  • 1 Essl Salz
    		•

    REMOULADENSAUCE

  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 1 Essl Essig
  • 1/2 Zitrone; den Saft
  • Salz, Zucker, Pfeffer
  • 250 ml Neutrales Öl (Mazola, Livio
  • - o.ä.); ca.
  • 125 g Creme fraiche
  • 2 Hart gekochte Eier, Größe M
  • - (evtl. mehr)
  • 2 groß. Gewürzgurken
  • 1 Säürlicher Apfel, z.B.
  • - Bräburn
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • 1 Spritzer Worcestersauce
    		•

    ROTE-BETE-SALAT

  • 300 g Rote Bete (evtl. mehr)
  • Salz, Zucker, Pfeffer
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 EL Walnussöl
  • 1 Fein gehackte Zwiebel
    		•
    Die ungeschälte Zwiebel halbieren, anrösten und mit Lorbeer und Nelken spicken. Möhre, Lauch, Sellerie und Liebstöckel waschen, schälen und klein schneiden. Das Gemüse in einen entsprechend grossen Topf geben und ca. 2,5-3 Liter Wasser angiessen. Gemüsebrühe, Pfefferkörner, Kelpamare und Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Den Tafelspitz in die Brühe hineinlegen und ganz zart köcheln lassen (je nach Fleischqualität 1,5 bis 2,5 Std.).

    Remouladensauce Ei und Eigelb in ein hohes Gefäss geben. Senf, Essig, Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer dazu geben und mit dem Mixstab anrühren. Das Öl langsam dazugiessen und so eine Mayonnaise herstellen.

    Die hartgekochten Eier mit dem Eierschneider würfeln, Apfel und Gurken fein schneiden oder raspeln, Petersilie und Schnittlauch fein hacken und alles vermischen. Dann die Creme fraiche, die Mayonnaise und etwas Worcestersauce dazu geben, verrühren und nochmals abschmecken.

    Rote-Bete-Salat Blätter an der roten Bete abdrehen (nicht schneiden) und in etwas Wasser gar kochen. Die abgekühlte rote Bete auf der Julienne-Reibe schneiden, Salz, Zucker, Pfeffer, Essig, Öl und Zwiebel dazugeben, unterheben und abschmecken.

    [1] : Info: Kelpamare ist eine rein pflanzliche Flüssigwürze mit jodhaltigen Kelp-Algen zur Zubereitung von Saucen, Reis, Teigwaren, Gemüsen, Suppen, Salaten. Milch- und hühnereiweissfrei, glutenfrei. : Zutaten: Gemüse- und Getreideextrakte, Sojasauce, natürliche Gemüsearomen und Kelpextrakt. Kochsalzgehalt: 17%

    : O-Titel : Tafelspitz mit Wurzelgemüse, Remouladensauce, Rote- : > Bete-Salat und Bauernbrot

    :Letzte Änderung: Jochen 'Nunz' Herz :Letzte Äend. am: 6.8.2005

    Stichworte

    Fleisch, Rind, Sauce, Saucen

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