1. Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, Eigelb, 1 Prise Salz, Zitronenschale und Mehl zu einem glatten,
geschmeidigen Teig verkneten.
Teig in Folie wickeln. 1 Stunde kühl stellen.
2. Tarteform (24 cm O, mit herausnehmbarem Boden) dünn mit Butter auspinseln. Teig auf ca. 28 cm O
ausrollen, in die Form legen, rundum leicht andrücken und den Rand mit einem Küchenmesser begradigen.
Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten auffüllen. Im vorgeheizten Ofen auf der
mittleren Schiene bei 210 Grad 15 Min. blindbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen, Boden nochmals
10 Min. goldbraun backen.
3. Für die Füllung die Zitronenschale fein abreiben.Die Zitronen auspressen (ca.120 ml), Eier trennen und
das Eiweiss kalt stellen.
4. Butter in einem Topf zerlassen und 150 g Zucker zugeben. Eigelb, Zitronenschale und Zitronensaft
zugeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren (nicht kochen!) 5 - 8 Min. erwärmen, bis die
Flüssigkeit bindet und dickflüssig ist. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
5. Mit den Quirlen des Handrührers das Eiweiss mit 1 Prise Salz leicht anschlagen. Restlichen Zucker
nach und nach einrieseln lassen und die Masse steif schlagen.
6. Zitronencreme auf dem Tarteboden verteilen. Eischnee gleichmässig mit einem Esslöffel auf der
Zitronencreme verteilen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 210 Grad nochmals 10 - 15 Min. backen, bis das
Baiser goldgelb ist. Ganz
auskühlen lassen. Tarte aus der Form lösen und am besten mit dem elektrischen Messer in Stücke
schneiden.