Aus Butter und Mehl wird eine helle Mehlschwitze zubereitet, die leicht gesalzene ausgekochte Milch
dazugegeben und mit dem Schneebesen schnell untergemischt. Man kocht auf, salzt eventuell nach und
gibt die Suppe durch ein Sieb. Mit süßer Sahne und Eigelb wird eingedickt und serviert. Die gebackene
Suppeneinlage wird extra dazu gereicht. Zur Teigzubereitung werden die Eiweiß zu festem Schaum
geschlagen, die Eigelb, Mehl, der geriebene Käse, Salz zugefügt und so wie ein Bisquitteig verrührt. Auf
einem gefetteten bemehlten Blech wird der Teig als Platte gebacken. Je nach Belieben wird die Platte
zerschnitten und zur Suppe gegeben.