Backen
Pumpernickel selbstgemacht (Westfalen), Variante
Für 1 Brot
Zutaten
1000 g Roggenschrot
400 g Sauerteig
1 TL ; Salz
1/2 Litr. ; Wasser
100 g Rübensirup
Aus dem Roggenschrot und dem Sauerteig unter Zugabe von Salz, Wasser und Sirup einen Teig kneten.
Mit etwas Mehl den festen Teig bestäuben und abgedeckt 3 Stunden gehen lassen.
Danach nochmals kneten und in eine gefettete, bemehlte Kasrenform geben.
Nochmals eine Viertelstunde gehen lassen.
Kastenform mit Alufolie abdecken und 10 Stunden (in Worten: zehn Stunden) bei schwacher Hitze (ca. 125 Grad Celsius) backen.
Danach im Ofen langsam auskühlen lassen.
Nähere Angaben zum Buch: Alte und neue Rezepte rund um das westfälische Bauern-Schwarzbrot, Warendorf 1994, ISBN 3-87716-894-9
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