1. Die Fettschicht in 8 bis 10 mm grosse Rauten schneiden und in jedes Schnittkreuz eine Gewürznelke
stecken. Mit Salz bestreuen. In einen Bräter etwa 2 cm hoch Wasser füllen und die Schweinekeule
hineinsetzen. Die Keule bei 200oC gleichmässig durchbraten.
2. Ab und zu heisses Wasser nachgiessen, so dass immer etwas Wasser im Bräter ist. Nach 2 Stunden
das Fleisch herausnehmen, die Nelken entfernen. Geriebene Brotrinde, Nelkenpulver und Zucker
vermischen, auf die Fettseite streuen.
3. Das Fleisch nochmals in den Backofen geben, bis die Kruste fest geworden ist. Den Braten in Scheiben
geschnitten servieren.