Die Bouillon mit den Limonenblättern oder der Zitronenschale aufkochen. Das Filet hineingeben und darin
zugedeckt während 20 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. In der Bouillon auskühlen lassen.
Die Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Im Öl kurz dünsten.
Die Kokosnuss aufbrechen; am besten geht dies, indem man zwei der "Augen" am stumpferen Ende
aufbohrt, das Kokoswasser auslaufen Iässt und die Schale mit einem Hammer aufschlägt. Das
Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Ein Viertel des Kokosfleisches mit dem Sparschäler in feine Streifen
schneiden. In siedendem Wasser ca. 5 Minuten weich kochen. Kalt abschrecken.
Den Schnittlauch fein schneiden. Die Passionsfrüchte halbieren und das Mark sowie die Kerne
herausschaben. Olivenöl und Balsamicoessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Fertigstellen das Schweinsfilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Teller verteilen. Kokosnuss
und Peperoni darüber geben und alles mit der Marinade beträufeln. Die Tellerränder mit Mark und Kernen
der Passionsfrüchte sowie dem Schnittlauch garnieren.