* Leider konnte ich in keinem meiner Bücher die Übersetzung für
PANDAN Blätter finden. Im Malaysischen Wörterbuch steht dazu:
generic name for fragrant SCREW-PINE (used for basket or mat-making).
Die Blätter sehen den Blättern der bei uns bluehenden, winterfesten Agave ähnlich.
Zubereitung:
Von der geriebenen Kokosnuss wird ein SANTAN hergestellt:
Etwas Wasser kochen, über die frischen Kokosraspeln giessen (die gekauften Raspeln eignen sich nicht
gut dafür, weil sie schon zu sehr ausgetrocknet und deshalb zu hart sind). Dann drückt man mit beiden
Händen die Kokosraspeln aus. Somit entsteht das (in asiatischen Ländern genannte) SANTAN, die
"richtige" Kokosmilch.
Der Vorgang wird dann noch einmal wiederholt, damit man eine ZWEITE, etwas dünnere, Milch erhält.
Nun wird das Ei mit dem Zucker vorsichtig geschlagen. Man fügt das ERSTE SANTAN und den Saft der
Pandanblätter hinzu und verrührt alles gut miteinander.
Nun vermischt man das Tapiokamehl, Reismehl und das ZWEITE SANTAN.
Mischt die Eiermasse darunter und verrührt alles sehr gut miteinander.
Nun sollte man einen CHINESISCHEN STEAMER haben, aber ich denke es geht auch mit dem hier bei
uns üblichen Wasserbad. Über schwacher Hitze wird die Masse solange erhitzt, bis sie zu dicken beginnt.
Standig umrühren, damit sie nicht ansetzt oder gar anbrennt.
Man streicht die Masse auf Toastbrot oder auf Milchreis. Diese Süssspeise eignet sich sowohl als
Frühstück, als auch zum Tee.
Ich hoffe, die Übersetzung ist gelungen;-)
Zum Titel fand ich leider keine "Deutschfassung":-(