Teig: man muss leider eine grössere Menge davon machen, da man 1 Ei
nicht teilen kann ... Hält sich aber ein paar Tage im Kühlschrank, ist sogar nach 1 oder 2 Tage im
Kühlschrank leichter zu verarbeiten (reist weniger leicht auf beim Ausrollen). Mindestens 1 Stunde vorher
aus dem Kühlschrank herausnehmen.
Der Teig lässt sich gut einfrieren.
Teigzubereitung:
Mehl, Zucker und Salz miteinander verrühren, Butter in Stückchen dazugeben und mit den Knethacken
rühren, bis das Ganze wie eine grobe Griessmischung aussieht.
Ei und Eigelb dazugeben und nur so weit rühren, bis der Teig homogen ist (möglichst wenig, sonst wird der
Teig hart !!).
Vor dem Gebrauch einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (damit der Teig beim Backen sich nicht
zusammenzieht), mind. eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Beachten: der Teig ist schwierig zu verarbeiten, da sehr
"zerbrechlich" ! Nun die "Tarte au citron" selbst:
Ofen auf 250 oC vorheizen.
Teig ausrollen, die gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden (am besten auf einen Papier ausbreiten
und stürzen: man darf diesen Teig
nich direkt in die Form ausrollen, weil er sonst nach dem Backen an der Form "klebt", trotz Butter und
Mehl !).
Während ca. 30 Minuten bei 250 oC blindbacken. ACHTUNG: Boden mit
einer doppelten Alufolie abdecken, die bis über die Ränder der Form gezogen wird. Gegen Ende sehr gut
aufpassen: dieser Teig neigt zum
Anbrennen, natürlich besonders am Formrand ! Ofentemperatur fallen lassen, dann auf 180 oC einstellen.
Inzwischen Zitrone und Orange auspressen; Zucker, Eier und Eigelb mit dem Schneebesen gut verrühren,
Zitronen- und Orangensaft langsam
unter heftigem Rühren dazugeben; Doppelrahm dazugeben und mit dem Schneebesen weiter schlagen, bis
die Mischung gut schäumt.
2/3 der Mischung in die Form giessen, im unteren Bereich vom Ofen tun und mit einem Löffel fertigfüllen:
die Form muss bis zum Teigrand
gefüllt werden ! (Keine Angst: die Füllung wird beim Backen nicht
steigen !!).
Die Ofentür leicht offen lassen und 30 bis 35 Minuten backen, bzw.
bis die Füllung genügend fest geworden ist (Form leicht schütteln). Die Oberfläche der Füllung muss schön
braun sein.
Falls die Oberfläche zu schnell braun wird, Oberhitze ausschalten und nur mit "Unterhitze" weiter backen.
Bei der Füllung MUSS man die Anzahl Eier und die Menge Doppelrahm unbedingt einhalten: sonst wird die
Füllung nicht genügend fest, da
diese Torte ohne Speisestärke gemacht wird (und ohne bleiben sollte)! Ob diese Tarte au citron beim
Raumtemperatur oder gekühlt gegessen wird, ist eine Geschmacksache.