Backteig: knusprige Umhüllung von Fisch-, Geflügel-, Fleisch-,
Gemüse- und Obststückchen. Variante I: Mehl, Öl, Eigelb, helles
Bier und Salz geschmeidig rühren, eine Stunde ruhen lassen, danach geschlagene Eiweiss
darunterziehen. Variante II: Mehl in Milch
glattrühren, Eigelbe und zuletzt geschlagene Eiweisse zugeben, mit Salz und geriebener Muskatnuss
würzen. Backteig für Obst enthält noch Zucker.