Der Blumenkohl wird in Dampf oder wenig Wasser weichgekocht und auf einem Sieb abgetropft. In 20 g
Fett wird die Zwiebel hellgelb gebraten. Aus 20 g Mehl, dem gebliebenen Fett, Milch und ein wenig
Kochwasser vom Blumenkohl bereitet man eine dicke Bechamelsoße, rührt den abgetropften,
ausgedrückten Blumenkohl. die gebräunte Zwiebel, ein ganzes Ei und ein Eigelb unter. Man salzt und gibt
feingeschnittene Petersilie dazu. Ist die Masse zu weich, wird sie auf kleiner Flamme unter ständigem
Rühren eingedickt. Mit bemehlten Händen formt man kleine Klößchen daraus, drückt sie flach, wälzt in
geschlagenem Eiweiß und Semmelbröseln und brät die Pogatschen in Öl braun. Man serviert sie mit
saurer Sahne, geriebenem Käse oder reicht Käse- oder Tomatensoße dazu.