Zwiebel und Knoblauch in winzige Würfel schneiden und in heissem Öl glasig dünsten. Reis einrieseln
lassen und mitdünsten, bis alle Körner von Fett überzogen sind. Wein angiessen, sobald er aufgesaugt ist,
schöpfkellenweise heisse Brühe angiessen. Das Risotto leise köcheln lassen, dabei öfters den Topf rütteln
und umrühren, damit nichts ansetzt. Kurz bevor der Reis bissfest, aber nicht völlig gar ist, Safranpulver
unterrühren. Butterflöckchen sowie den Reibkäse unter den fertigen Risotto rühren, bis sich alles zu einer
cremigen Konsistenz verbindet, und gleich zu Tisch bringen.
Quelle: Martina Meuth/Bernd Neuner-Duttenhofer: Lieblingsgerichte
gefunden in: Illustrierte Wochenzeitung (IWZ), Nr. 44/1997 erfasst:
Sabine Becker, 9. November 1997