Ich versuchte den Beitrag so zu ändern, dass man nicht den Verdacht hegen muss, dass ich für eine
bestimmte Marke zu werben versuche.
Dennoch wird es sich kaum vermeiden lassen, dass der Marken-Name
auftaucht:-(
Es ist der Geschmack der Kindheit: Wenn die Erwachsenen einen
Eierlikör schlürften, blickten Kinderaugen begehrlich auf die kleinen Gläschen - bis sie so gut wie leer
waren. Das war der grosse
Moment; jetzt durfte der Nachwuchs mit der Zunge durchs Glas. Doch Eierlikör weckt nicht nur süsse
Erinnerungen, sondern erlebt ein Comeback. Das Szenevolk mischt ihn mit Fanta zum "BLONDEN
ENGEL".
Andere geben ihn lieber in ihre Dessert-Schöpfungen - wiedrei Bonner
Gastronomen. Diese drei Herren haben für Boulevard österliche Desserts kreiert. Aber in Bonn gibt es auch
noch einen Puristen, der Eierlikör "am liebsten on the rocks" trinkt. Und dieser Geniesser muss es wissen,
denn er ist Experte: Zusammen mit Vater Viktor leitet
William V...oo.ten (4o) in der fünften Generation das Bonner Familienunternehmen. Seit 1876 mischt die
Firma ihren Eierlikör. Auf jeder Flasche zeugt heut noch der Begrigg "Advocaat" von der Geschichte. Der
name, ein Synonym für Eierlikör, geht auf die Avocado-Fruch zurück. Ureinwohner Südamerikas hatten das
Fruchtfleisch der Avocado mit Branntwein und Gewürzen zu einem aromatischen Grtänk versetzt. Holländer
stiessen in fernen Ländern auf die Spezialität. Wieder zurück in der Heimat, scheiterten sie jedoch bei der
Herstellung an einer Zutat: Die Avocado liess sich in
ihren kühlen Gefilden nicht kultivieren. Deshalb griff man einfach zum Ei statt zur Eierfrucht und braute aus
Dotter, Alkohol und Zucker den Likör. "Ei, ei, ei" leuchtet es vom Firmen-Haus. Viele Eier
werden täglich verarbeitet. Sie werden vor der Verarbeitung sorgfältig geprüft und kommen dann in den
vollautomatischen Aufschlagbereich. Dann werden die Eier in Eigelb, Eiklar und Schalen getrennt. Für den
Likör wird nur das Eigelb gebraucht. Das Eigelb gelangt dann weiter zur Zuckerung, von dort zur
schonenden Pasteurisation. Danach wird in Rührtanks fein filtrierter, natürlicher Alkohol untergemischt. Es
werden keine Farbstoffe, Stabilisierungs oder Dickungsmittel benötigt. Dann muss der Eierlikör einige
Wochen ruhen, ehe man ihn verzehren kann.
Aus einem Interview ist dann noch zu entnehmen, dass der Jun. Chef das Rezept natürlich niemals
verraten würde;-) Er meinte nur, dass die
Amerikaner z.B. mit Muskatnuss angereicherte Milch erwärmen und Kentucky Boubon hineingiessen. Das
Ganze heisst dann "Eggnog". Und die Italiener verwenden als Alkoholbasis Marsalla-Wein und nennen ihn
"Zabayone". Auch zum Kochen könne man Eierlikör verwenden.
KREBSCREMESUPPE, z.B. dafür wird Krebssuppe mit Riesling, Sahne, Eidotter und Eierlikör verfeinert.
Gesondert werden folgende Rezepte erfasst: Eierlikör im
Baumkochenmantel; Erdbeer-Orangencreme mit Eierlikör u. Basilikum;
Zuckerrüben-Parfait auf Eierlikör.