Eine grosse Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Weisskabis für drei bis fünf Minuten
hineinlegen, herausnehmen und die 4 bis 6 äussersten Blätter ablösen, die Rippen abflachen.
Vom restlichen Kabis 75 g pro Person abwiegen und in feinen Streifen schneiden (restlichen Kabis zum
Beispiel für Suppe oder Salat verwenden).
Den Chinakohl waschen, rüsten, ebenfalls in sehr feine Streifchen schneiden. Die Karotten schälen,
halbieren, mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Die Kräuter waschen, gacken.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Öl kurz dämpfen. Chinakohl und Kabis zufügen, kurz andämpfen,
mit der Bouillon ablöschen.
Gemüse unter Rühren zirka fünf Minuten dämpfen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Masse abkühlen
lassen, drei Viertel der gehackten Kräuter zufügen.
Eine Gugelhopfform mit Butter ausstreichen und mit den blanchierten Kabisblättern auslegen, so dass sie
oben drei bis vier Zentimeter über den Rand stehen, die Hälfte der Karottenstreifen auf den Kabis legen, die
Hälfte der Gemüsemischung darübergeben, restlichen Karotten darauflegen, mit dem restlichen Gemüse
abdecken.
Für den Guss die Eier mit der Milch und dem sauren Halbrahm verrühren, würzen, über das Gemüse
giessen. Die überstehenden Kabisblätter über die Füllung legen.
Ein hohes Ofenblech oder eine Braisiere in die Ofenmitte stellen, zwei bis drei Zentimeter hoch mit Wasser
füllen. Die Gugelhopfform gut mit Alufolie zudecken, im Wasserbad stellen. Den Ofen auf 180 oC einstellen,
Pudding etwa anderthalb Stunden garen lassen. Das Wasser im Blech soll dabei immer leicht sieden
(Ofentemperatur anpassen!).
Mit einer Nadel testen, ob der Pudding gar ist. Die Form dann herausnehmen, einige Minuten stehen
lassen. Den Pudding auf eine Platte stürzen, mit restlichen Kräutern bestreuen.