Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel in wenig kochendem Salzwasser
ca. 15 Minuten garen. Ei und Mineralwasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten.
Ei zugiessen und stocken lassen.
Butter schmelzen, Petersilie zugeben. Kartoffeln pellen. Mit Schinken, Rührei und Spargel anrichten.
Petersilienbutter über den Spargel geben.