Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. In ein feines Sieb giessen,
das Fett auffangen und damit eine Auflaufform (19x26 cm) ausstreichen. Die Maiskörner auftauen lassen.
Den Pecorino auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln.
Mit dem Quark in eine Schüssel geben. Speckwürfel und Eier daruntermischen. Dann den Polenta-Griess,
das Mehl und das Öl
zugeben und glattrühren. Mit Salz, Paprikapulver und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Den Teig
gleichmässig in die gefettete Auflaufform füllen und glattstreichen. Die Maiskörner und Salbeiblätter darauf
verteilen. Den Polentakuchen im vorgeheizten Backofen bei 200íC auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten
backen.
Lauwarm mit Kräuter-Frischkäse (s. Rezept) servieren.