Die Weissbrotscheiben mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser) zuerst zu Talern, die Taler dann
zu Halbmonden ausstechen. Butter (I) mit dem Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Weissbrot-
Halbmonde
von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Käse entrinden und würfeln,
den Schnittlauch in 1 cm lange Röllchen schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Die restliche Butter in
einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen
lassen. Die Käsewürfel mit der Milch dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Suppe mit dem
Schneidstab 2-3 Minuten pürieren. Herzhaft
mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das Eigelb unterrühren, aber nicht mehr kochen lassen, damit das
Eigelb nicht ausflockt. Die Käsesuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten und jeweils 2 Crostini
hineinsetzen, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.