Die Auberginenhaut mit einem Sparschäler in einem Abstand von etwa 2 cm längs jeweils 1 cm breit
abschneiden, rundum, bis die Aubergine wie gestreift wirkt. Die Auberginen in einer Pfanne in heissem Öl
langsam und rundum schön golden anbraten. Die Zwiebeln schälen, auf einem Hobel in dünne Streifen
hobeln. Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dabei salzen und pfeffern.
Schliesslich das Hackfleisch zufügen und mitbraten, bis es krümelig geworden ist. Gegen Ende der
Garzeit den gehackten Knoblauch sowie die ebenfalls fein gehackte Petersilie zufügen. Alles mit Salz und
Pfeffer, sowie mit Paprika und Cayennepfeffer würzen. Die Auberginen mit einem spitzen Messer tief
einschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Die Zwiebelmischung dort vorsichtig hineinstopfen. Die
Früchte dann mit der Füllung nach oben nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Falls die Früchte
sehr dick sind, sie soweit durchschneiden, dass sie nur noch an der Längsseite zusammenhängen,
aufklappen, füllen und so gut es geht wieder zusammenklappen. Die Tomaten häuten, in Scheiben
schneiden und dachziegelartig auf die Zwiebelfüllung betten. Salzen, pfeffern und mit geriebenem Käse
bestreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln. Die Form, je nach Dicke der Auberginen, für etwa 20-25 Minuten
(ganz grosse Exemplare auch
länger!) in den auf 200-220íC vorgeheizten Ofen schieben.