Wasser erhitzen, einen Standard-Kaffeefilter zur Hälfte mit Kaffee
und zur Hälfte mit Chicoree füllen. Das kochende Wasser darübergiessen. (Eine Kaffeemaschine hat der
Bretone nicht!). Dem französischen Slogan "caf# bouillu, caf# pas foutu" (etwa: kochender
Kaffee = geniessbarer Kaffee) folgend, den Kaffee in einen Bol nicht unter einem 1/2 Liter füllen. Cognac
mit etwa dem Volumen von zwei Fingern dazugeben (zwei, wenn es Finger von einem Bauern sind, vier,
wenn sie von einem Pariser sind). Zwei Brotscheiben dazu und es ist fertig. Der Tip von Onkel Jean: Am
besten altes Brot verwenden, weil
getauchtem Brot merkt man nicht an, dass es alt ist.